パンの香りより先に、朝の声かけ！ 案内役・春野 あかり ／ 森田 こはるさん ／ 石田 美穂さん
朝4時の厨房が、
いちばん好きな
時間です
今日はこの会社におじゃまします！
まだ街が眠る朝4時、福岡の小さなパン工房には明かりがともります。こむぎ堂製パンで働く森田さんは、販売職から転職した入社3年目。焼きたてが並ぶまでの舞台裏と、早起きの先にある楽しみを聞いてきました。
- 森森田 こはるさん製造スタッフ／入社3年目
前職は雑貨店。パンづくりは入社してから
- 石石田 美穂さん製造リーダー／勤続15年
まずは生地の顔を覚えるところから
街が起きる前に、おはようございます
※この記事は架空の取材サンプルです。写真は共通のイメージ素材を使用しています。
春野 あかり：おはようございます！外はまだ真っ暗なのに、もう皆さん動いてるんですね。
森田 こはる：おはようございます。最初の生地を見ながら、今日の段取りを相談する時間なんです。まだ静かな厨房が、私はいちばん好きですね。
同じレシピでも、生地は毎日違う
3行でわかる、このお仕事
- 粉の計量から仕込み、成形、焼成までをチームで分担
- 気温や生地の状態を見て、発酵の進み具合を確認
- 焼き上がりと販売の予定を合わせて、店頭へ届ける
春野 あかり：タイマーが鳴ったら完成、ではないんですか？
森田 こはる：目安にはしますが、最後は生地のふくらみや表面を見ます。昨日と同じつもりで焼くと、ちょっと違う顔になるんですよ。迷ったら先輩と一緒に確認します。
レシピを守ることと、目の前をよく見ること。どっちも大切なんだ。
丸めるだけ、がいちばん難しい
手洗いと身支度を済ませ、練習用の生地で丸め方を教わりました。ぎゅっと握ると表面が切れ、遠慮すると形が整わない。石田さんは完成形だけでなく、手を置く位置からゆっくり見せてくれます。
まずは先輩の手の動きを観察
力を入れすぎないって、難しい
途中で止めて、もう一度確認
小さな「できた」を一緒に喜ぶ
石田 美穂：最初は速さを気にしなくて大丈夫。どこで形が崩れたか、一緒に見ていきましょう。
春野 あかり：森田さんも、最初はこんな感じでした？
森田 こはる：私もトレー一枚を仕上げるのに時間がかかりました。先輩が横で待ってくれたから、焦ってごまかさずに覚えられたんです。
気になること、聞いてみました
仕事の合間にも、その会社らしさ
焦げた一枚から、覚えたこと
春野 あかり：いちばん落ち込んだ失敗は、どんなことでした？
森田 こはる：別の作業に気を取られて、焼き色をつけすぎたことです。急ぐほど確認を飛ばしてしまって。その日は先輩と、窯の前でどこを見落としたか振り返りました。
春野 あかり：失敗したあと、何が変わりましたか？
森田 こはる：一人で全部覚えようとせず、確認する順番をメモにしました。今は焼き色を見ると、その日の生地や自分の焦りまで思い出すんです。
焼き色で、その日の
機嫌がわかるんです
森田 こはる：うまく焼けた朝は、店頭に出るパンをつい見送っちゃいます。誰かの朝ごはんになるんだなって。
石田 美穂：失敗の理由を言葉にできれば、次に生かせます。困ったときに声をかけてくれるほうが、私たちも助かるんです。
「早くできる」より先に、「一緒に確かめられる」。その順番が安心でした。
早起きの仕事、暮らしはどう変わる？
もし私がここで働いたら｜1日の流れ（例）
4:00 身支度と仕込み
衛生チェックを済ませ、当日の製造数と担当工程を共有。計量から始めます。
5:30 成形と発酵の確認
生地の状態を先輩と見ながら成形。次に焼く順番も相談します。
7:00 焼成・店頭へ
焼き色や仕上がりを確認し、販売担当に数量と注意点を引き継ぎます。
8:30 交代で休憩
休憩は合計1時間。朝ごはんを食べて、午後の仕込み前にひと息。
10:00 翌日の準備
材料を確認し、次の日の仕込みと清掃を分担。気づいた点を記録します。
13:00 引き継いで退勤
早番の一例です。買い物を済ませて帰宅し、夜は早めに休みます。
できるようになるまで（育成の一例）
-
入社〜1か月
衛生管理と計量、道具の扱いを先輩と覚える
-
3か月
定番パンの成形を担当。焼成は先輩と一緒に確認
-
1年
複数の工程を経験し、前後の段取りを考える
-
3年
森田さんは今ここ
新人の練習をサポートし、季節商品の試作にも参加
焼き上がりを待つ時間が好きになった
パンの香りに包まれる仕事、というイメージで訪ねました。でも印象に残ったのは、朝いちばんの声かけと、何度も生地を見にいく姿。早起きや立ち仕事の大変さもあるけれど、その分、街が動き出す前に誰かの一日を用意する喜びがありました。森田さんの好きな朝4時を、少し分けてもらった気がします。
春野 あかり
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この会社の採用情報
有限会社こむぎ堂製パン（架空）
- 募集職種
- 製造スタッフ（未経験歓迎）
- 勤務地
- 福岡県内のパン工房
- 勤務時間
- 4:00〜13:00（早番例・休憩1時間）
- 休日
- 週休2日・シフト制
- 研修
- 衛生管理・計量から始める段階別研修
※架空の採用情報です。募集条件・勤務時間・研修内容はサンプルです。
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